Семейство Рамирес-Наваро, първоначално водено от Алексис Рамирес, има дълбоки корени в отглеждането на кафе.
Алексис, страстен фермер, е посветил целия си живот на отглеждането на специално кафе. Той се е сблъсквал с много предизвикателства, включително ниските цени на кафето и ограниченията на кооперативната система, които са ограничавали способността му да се съсредоточи върху качеството и проследимостта на кафето си. Решен да преодолее тези препятствия, Алексис взема смело решение през 2015 г. да създаде собствена микромелница: Los Campos. Това позволява на семейството да обработва кафето си независимо, давайки им контрол върху всеки етап от производството и позволявайки им да преследват по-високи стандарти за качество за своите микропартиди. Крайната му цел е да гарантира, че кафето му не само ще се откроява с вкуса си, но и ще бъде напълно проследимо и прозрачно от фермата до чашата. За съжаление, само две години след като основава мелницата и вижда мечтата си сбъдната, Алексис почина през 2017 г. Децата му обаче наследяват неговата ферма, отдаденост и ценности и продължават наследството му от упорит труд, качество и прозрачност.
Един от сортовете, които култивират, е хибридът Esperanza F1. Изследванията на хибридното кафе F1 започнаха в отговор на предизвикателствата пред производството на кафе, включително огнища на болести като ръжда по листата на кафето, изменение на климата и намаляващи добиви. Традиционните сортове кафе ставаха все по-уязвими към вредители и екологичен стрес, заплашвайки препитанието на фермерите и световното предлагане на кафе. Чрез разработването на хибриди F1, учените се стремяха да създадат по-устойчиви кафеени растения, които съчетават високи добиви, устойчивост на болести и подобрено качество на чашата, осигурявайки устойчиво бъдеще за отглеждането на кафе в променящи се условия.
Естествената термична обработка на кафе е иновативен метод, който използва контролирани топлинни обработки, за да повлияе на етапите на ферментация и сушене на кафето. При този процес, кафеените зърна първо се берат и след това се подлагат на топлина на различни етапи, или по време на ферментацията, или по време на сушенето, за да се промени химичният състав и вкусовият профил на зърната. Топлината спомага за ускоряване на ферментацията, позволявайки развитието на специфични вкусове. Естественият термичен процес засилва сладостта, плодовостта и сложността на това кафе, което води до нотки на сладки праскови, цитрусов грейпфрут и кремообразност, подобна на млечен шоколад.
